Σαλάτα του Καίσαρα, βίγκαν

Υλικά (4 μερίδες)

  • Μισό άισμπεργκ μεσαίου μεγέθους
  • 4 φύλλα κόκκινης λόλας
  • Μερικά μπουμπούκια κάπαρης

Σάλτσα Ντρέσινγκ

Τέμπε «φιλέτο κοτόπουλου»

  • 100 γρ Τέμπε ρεβυθιού σε κυβάκια
  • 1 κΣ ηλιέλαιο αραφινάριστο, βιολογικό
  • ¼ κγ κουρκουμά σκόνη
  • 1 κγ Λευκή γλυκιά Μίσο ONE Project (ή 1/2 κγ Shio Koji)

Τέμπε μπαίηκον

  • 30 γρ Τέμπε κομμένο σε φλύδα κατά μήκος
  • ½ κγ Μίσο κριθαριού
  • Καπνιστή πάπρικα
  • ½ κγ λιέλαιο αραφινάριστο, βιολογικό

Προετοιμασία

Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της σάλτσας να ομογενοποιηθούν.

Κόβουμε το Τέμπε για το μπαίηκον σε πολύ λεπτή φλύδα κατά μήκος.

Ανακατεύουμε τα υλικά για το άλειμμα του μπαίηκον. Αλείφουμε με πινέλο την φλύδα και το ψήνουμε στον φούρνο για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς, μέχρι να ξεραθεί

Σωτάρουμε τα κυβάκια του Τέμπε με το ηλιέλαιο, αφού έχουμε προσθέσει πρώτα τον κουρκουμά. Προσθέτουμε την Μίσο (Shio Koji), ανακατεύουμε να αναμιχθούν οι γεύσεις και αφήνουμε στην άκρη.

ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΑ: τηγανίζουμε τα κυβάκια σε φριτέζα για 30΄΄, να μην ροδίσει! Μετά τα μαγειρεύουμε σε τηγάνι με τον κουρκουμά και το shio koji, όπως παραπάνω.

Σε μπωλ ανάμιξης, κόβουμε το άισμπεργκ σε χοντρά κομμάτια και αναμιγνύουμε με την σάλτσα ντρέσινγκ. Τοποθετούμε σε σαλατιέρα και διακοσμούμε με 4 φύλλα κόκκινης λόλας. Απλώνουμε επάνω τα κυβάκια του τέμπε και σταυροειδώς τα μπαστουνάκια του Τέμπε μπαίηκον.

Γαρνίρουμε με φέτες κάπαρης (ή πράσινης ελιάς!).

Vegan Ceasar’s salad

Ingredients (4 portions)

  • Half an iceberg lettuce
  • 4 leaves of red lollo lettuce
  • A few capers

Dressing

Tempeh “chicken filets”

  • 100 gr Chickpea Tempeh, cubes
  • 1 TBS sunflower oil, unrefined, organic
  • ¼ ts curcuma
  • ½ ts White sweet miso ONE Project

Tempeh Bacon

  • 30 gr Tempeh, sliced finely
  • ½ ts Barley miso ONE Project
  • Smoked paprika powder
  • ½ ts sunflower oil, unrefined, organic

Preparation

Mix well the sauce materials to homogenize.
Cut “Bacon” Tempeh in very thin slice, lenghtwise.
Turn on he oven. Mix well the ingredients for “bacon” spread. Using a brush, coat every sliced piece of Tempeh and bake in the oven for 10 minutes, or as long as it is required to dry a bit.

On a skilelt saute in oil the curcuma and then add the Tempeh cubes. Stir to brown.

Add the Miso and some water and stir to mix the flavors. Leave aside.

Alternatively: fry the cubes in a fryer for 30 seconds, befor getting brown. Then folloy the pan frying step.

In a mixing bowl, chop iceberg in coarse pieces and mix with salad dressing.
Put in a salad bowl, decorate withred lettuce leaves around. Spread Tempeh cubed on top of iceberg and decorate with Tempeh “bacon” trips on top, like forming a cross.

Garnish with capers’ slices, green olivies.

Ingredients (4 portions)

  • Half an iceberg lettuce
  • 4 leaves of red lollo lettuce
  • A few capers

Dressing

Tempeh “chicken filets”

  • 100 gr Chickpea Tempeh, cubes
  • 1 TBS sunflower oil, unrefined, organic
  • ¼ ts curcuma
  • ½ ts White sweet miso ONE Project

Tempeh Bacon

  • 30 gr Tempeh, sliced finely
  • ½ ts Barley miso ONE Project
  • Smoked paprika powder
  • ½ ts sunflower oil, unrefined, organic

Preparation

Mix well the sauce materials to homogenize.
Cut “Bacon” Tempeh in very thin slice, lenghtwise.
Turn on he oven. Mix well the ingredients for “bacon” spread. Using a brush, coat every sliced piece of Tempeh and bake in the oven for 10 minutes, or as long as it is required to dry a bit.

On a skilelt saute in oil the curcuma and then add the Tempeh cubes. Stir to brown.

Add the Miso and some water and stir to mix the flavors. Leave aside.

Alternatively: fry the cubes in a fryer for 30 seconds, befor getting brown. Then folloy the pan frying step.

In a mixing bowl, chop iceberg in coarse pieces and mix with salad dressing.
Put in a salad bowl, decorate withred lettuce leaves around. Spread Tempeh cubed on top of iceberg and decorate with Tempeh “bacon” trips on top, like forming a cross.

Garnish with capers’ slices, green olivies.