ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ
peace by peas tempeh logo

Χορτοφαγική μαγειρίτσα

Συστατικά

  • 1 πακέτο (325 γ.) Τέμπε Σόγιας
  • 250 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
  • 1 κιλό πράσινα χορταρικά (λευκά σέσκουλα, σπανάκι, γλυκά αντίδια, φύλλα από ραπανάκια/καρότα, μαρούλι, διάφορα μυρωδικά)
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια (σε μεσαία καρέ)
  • 6 κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
  • 1 μάτσο άνηθο (ψιλοκομμένο)
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 1 λεμόνι (χυμό)
  • 4 κουτ. Σούπας χυμό τζίντζερ*
    (* Τρίβουμε την ίδια ποσότητα τζίντζερ σε τρίφτη και στίβουμε να πάρουμε τον χυμό του)
  • 4 κουτ. Σούπας Λευκή Γλυκιά Μίσο (ONE Project)
  • 2 κουτ. Σούπας Άμυλο Κούζου (ONE Project)
  • 1 κούπα καστανό ρύζι (ήδη μαγειρεμένο)
  • 4 κούπες ζεστό νερό
  • 1 κουτ. Σούπας θαλασσινό αλάτι

Προετοιμασία

  • Κόβουμε το τέμπε σε κυβάκια ή/και σε παραλληλόγραμμα κομμάτια, όχι πολύ μεγάλα.
  • Κόβουμε τα κοτσάνια των πλευρώτους ξεχωριστά και τα κεφάλια τους σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια.
  • Κόβουμε το κρεμμύδι και σε βαθιά κατσαρόλα, το σωτάρουμε στο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
  • Προσθέτουμε το τέμπε και ελάχιστο αλάτι και συνεχίζουμε να σωτάρουμε, μέχρι όλες οι πλευρές του να ροδίσουν.
  • Προσθέτουμε πρώτα τα κοτσάνια και μετά από 1 λεπτό τα κεφάλια από τα πλευρώτους και ανακατεύουμε, να πάρουν και αυτά άρωμα από το ελαιόλαδο.
  • Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
  • Σβήνουμε με το μισό χυμό τζίντζερ και 1/2 κούπα  νερό. Προσθέτουμε μία πρέζα αλάτι. Αφήνουμε να μαγειρευθούν μέχρι να ρουφήξουν τα μισά υγρά τους.
  • Χονδροκόβουμε τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, μαζί με το ρύζι και 2 κούπες ζεστό νερό. Προσθέτουμε και λίγο αλάτι, ανάλογα με τη γεύση που θέλουμε (1/4 κουταλάκι ίσως είναι εντάξει). Αφήνουμε να σιγοβράζουν για 20 λεπτά.
  • Ετοιμάζουμε το κούζου, διαλύοντάς το στον υπόλοιπο χυμό του τζίντζερ και το χυμό λεμονιού.
    Αραιώνουμε την Λευκή Γλυκιά Μϊσο με λίγο από τον ζεστό ζωμό.
  • Ρίχνουμε το κούζου στη σούπα, μαζί με τον άνηθο και την Λευκή Γλυκιά Μίσο και αφήνουμε
    να σιγομαγειρευτεί 3-4 λεπτά, μέχρι να «δέσει» λίγο.
    (Αυτό το βήμα μπορούμε να το κάνουμε έαν έχουμε ήδη έτοιμη την σούπα η οποία έχει κρυώσει
    και θέλουμε να την ζεστάνουμε πριν την σερβίρουμε!)ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
    Σερβίρουμε τη σούπα αχνιστή και…Καλό Αναίμακτο Πάσχα!
0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x