Το Tempeh ρεβιθιού είναι ένα μοναδικό προϊόν που συνδυάζει την παράδοση της νοτιοανατολικής Ασίας με παραδοσιακές ελληνικές πρώτες ύλες. 
Τα ρεβίθια χαρίζουν ένα ιδιαίτερο άρωμα στο Τέμπε, μία γλυκιά επίγευση και σφιχτή υφή. Οπτικά δεν διαφέρει ιδιαίτερα από το Τέμπε σόγιας. Ξεχωρίζει για την γεμάτη γεύση του, το πλήθος εφαρμογών του στην κουζίνα και την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και προβιοτικά.

Σε τηγάνι, κατσαρόλα ή στο φούρνο το Τέμπε ρεβιθιού είναι ικανό να πρωταγωνιστήσει σε όλες τις μαγειρικές σας εξερευνήσεις. Θα δώσει άλλη διάσταση στην χρήση των ρεβιθιών!

Χαρακτηριστικά/Οφέλη

Το Τέμπε έχει γενικά μελετηθεί για τα διατροφικά οφέλη του και την συμβολή του στην καλή υγεία. Το Τέμπε Ρεβιθιού, συγκριτικά με το Τέμπε Σόγιας  έχει μία πιο ήπια γεύση, πιο γλυκιά, χωρίς την γεύση φασολιού, ενώ η υφή του είναι εξίσου σφιχτή όπως της σόγιας και πιο “κοκκώδης”. 

Πως παράγεται το Τέμπε

Το Τέμπε ρεβιθιού παράγεται με μία φυσική και παραδοσιακή διαδικασία ζύμωσης, που περιλαμβάνει ολόκληρα ρεβίθια και έναν μύκητα (Rhizopus Oligosporous).

Τα ρεβίθια μαγειρεύονται σε νερό με βιολογικό μηλόξυδο και κατόπιν αναμιγνύονται με τον μύκητα, προτού αφεθούν σε ειδικό θερμοθάλαμο για να ζυμωθούν για 36-42 ώρες. Έως τότε τα ρεβίθια δένονται σε μία σφιχτή μπάρα, λόγω του λευκού μυκηλίου που σχηματίζει γύρω τους ο μύκητας λόγω της ζύμωσης.

Θρεπτικά Οφέλη

Λόγω της υψηλής  απορροφησιμότητας των πρωτεϊνών του, το Τέμπε Ρεβιθιού είναι εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης, όπως και φυτικών ινών. Είναι χαμηλό σε λιπαρά και χοληστερίνη και αποτελεί ιδανική επιλογή για χορτοφάγους και βίγκαν, ή όσους αναζητούν μία υγιεινή μορφή πρωτεΐνης με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Ως προϊόν ζύμωσης, σε σχέση με τα ωμά ρεβίθια, έχει πολύ λιγότερα επίπεδα αντιθρεπτικών συστατικών, το οποίο καθιστά το Τέμπε ρεβιθιού πιο εύπεπτο και τα θρεπτικά συστατικά του περισσότερο βιοδιαθεσιμα. [1]

Η ίδια η διαδικασία ζύμωσης, δημιουργεί τέτοιες συνθήκες οι οποίες παρέχουν:

• Βιοδιαθέσιμες πρωτεΐνες
  Η ζύμωση μετατρέπει τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα, κάνοντάς τες πιο εύκολα αφομοιώσιμες από τον οργανισμό μας. Περιεχόμενο: 15γρ πρωτεΐνης ανά. 100γρ προϊόντος = (γυναίκες 30%, άνδρες 25% της ΣΗΠ, περίπου)
• Εύκολη πέψη
  Παρέχει περισσότερη θρέψη, μειώνοντας τα αντιθρεπτικά συστατικά (αναστολέας τρυψίνης, φυτικό οξύ) που κάνουν δύσπεπτα τα όσπρια και δεσμεύουν θρεπτικά συστατικά.
• Πηγή ισοφλαβονών, φυτικών φυτο-οιστρογόνων
  Οι ισοφλαβόνες είναι φυτοχημικά συστατικά (φυτοοιστρογόνα) που παρέχουν πολλά οφέλη για την υγεία και βοηθούν στην αποφυγή αρκετών ασθενειών. Βρίσκονται στην σόγια, τα ρεβίθια και άλλα όσπρια.

1. Μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων
2. Βελτιώνουν την οστική υγεία, μειώνοντας την οστεοπενία και την απώλεια ασβεστίου
3. Ανακουφίζει από τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης, αντικαθιστώντας της απώλεια οιστρογόνων που δημιουργούν τα συμπτώματα.
4. Μειώνουν την χοληστερίνη, μέσω της αντιοξειδωτικής τους δράσης.

• Προβιοτική δράση, που προέρχεται από την διαδικασία της ζύμωσης.
  Τα προβιοτικά βακτήρια προστατεύουν τον οργανισμό συνολικά (πιο αποτελεσματικό ανοσοποιητικό, υγιή έντερα, αφομοίωση τροφών και θρεπτικών συστατικών, αντιφλεγμονώδη δράση κα), συμβάλλοντας σε ένα υγιές μικροβίωμα και δρώντας ενάντια σε παθογόνα όπως η σαλμονέλα και το E. coli.
• Μας δίνουν ενέργεια και καλή νευρική λειτουργία. Η παροχή σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ενισχύουν την νευρική λειτουργία, την πέψη και απορρόφηση θρεπτικών στοιχείων, τον σχηματισμό του αίματος και την μετατροπή σε ενέργεια της τροφής μας.

Τρόποι χρήσης 

Το Τέμπε ρεβιθιού ταιριάζει πολύ σε πιάτα Μεσογειακής κουζίνας και παραδοσιακές Ελληνικές συνταγές. Αντικαθιστά οποιαδήποτε ζωική πρωτεΐνη σε πιάτα κοκκινιστά, με σάλτσα, τηγανητά, σε σαλάτες, ζυμαρικά, ρύζι κα.
Έχει την ιδιότητα να απορροφά τα αρώματα από μαρινάδες και του αρέσουν τα αλμυρά καρυκεύματα της Άπω Ανατολής, όπως η Σάλτσα σόγιας,η σάλτσα Ταμάρι, η πάστα Μίσο, το shio koji.
Αντικαταστήστε λοιπόν ένα κομμάτι κρέατος με Τέμπε ρεβιθιού και μαγειρέψτε το με τον ίδιο τρόπο.
Πειραματιστείτε με νέες μαρινάδες, όπως μία καυτερή μεξικάνικη σάλτσα Chimichurri, ή μία ιαπωνική μαρινάδα για Yakitori, αλλά δοκιμάστε το και σε κοκκινιστό κατσαρόλας αντί για κοτόπουλο ή απλά πειραματιστείτε με τις ατελείωτες δυνατότητές του.

Δείτε εδώ πόσο απλό είναι το τέμπε στη χρήση του.

Διατήρηση και χειρισμός

Το Τέμπε Ρεβιθιού Peace by Peas είναι μη παστεριωμένο προϊόν, συσκευασμένο σε κενό αέρος και πωλείται κατεψυγμένο για να διατηρεί μεγαλύτερη διάρκεια συντήρησης. Στην κατάψυξη μπορεί να διατηρηθεί έως και 9 μήνες από την παραγωγή του. Εάν αποψυχθεί (χρειάζεται 1-2 ώρες) και δεν ανοιχτεί η συσκευασία του, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και να καταναλωθεί εντός 10 ημερών.
Από την στιγμή που ανοιχτεί η σακούλα του συντηρείται εντός ψυγείου και μπορεί να καταναλωθεί μέσα σε  4-5 ημέρες.

Όσο περνάει ο καιρός, ειδικά εάν το έχετε στο ψυγείο, μπορεί να παρατηρήσετε ότι:

1. αλλάζει το χρώμα του, από λευκό να γίνεται πιο κίτρινο και καφέ
2. αναπτύσσονται μαύρα στίγματα, που είναι τα σπόρια του μύκητα Rhizopus.

Αυτά συμβαίνουν επειδή είναι ζωντανό προϊόν και η ζύμωσή του συνεχίζεται. Οι μικροοργανισμοί συνεχίζουν να ωριμάζουν και να διαφοροποιούν το χρώμα, την υφή και την γεύση του Τέμπε.

Μην ανησυχήσετε για αυτά τα φαινόμενα, είναι αισθητικής φύσης και είναι απολύτως ασφαλές να καταναλώσετε το Τέμπε!